Die im denkmalgeschützten Areal der JVA Bautzen untergebrachte Anstaltsküche muss auf Grund ihres baulichen und technischen Zustandes erneuert werden. Der Standortwahl zur Unterbringung der Küche ging eine Variantenuntersuchung zur städtebaulichen Einordnung auf dem Gelände hervor. Die bisherige Anstaltsküche bleibt dadurch bis zur Inbetriebnahme des Neubaus in Nutzung. Der Entwurf sieht eine Großküche mit Ausbildungs- und Beschäftigungsmöglichkeiten für Gefangene zur Herstellung von max. 758 Essen pro Tag vor. Der Ausbildungsbereich, als zukünftig neuer Funktionsbereich der Anstaltsküche, wird unabhängig vom eigentlichen Kochbereich als ein separater Lehrbereich eingeordnet.  Hier können bis zu 8 Inhaftierte die Ausbildung „Service am Gast“ und bis zu 10 Inhaftierte die Kochausbildung absolvieren. Ein Personalspeiseraum mit 48 Plätzen rundet das Raumprogramm ab.